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香蕉的气调保鲜
发布时间:2019-12-19   点击次数:52次

香蕉—

品种及保鲜特性:

香蕉种类很多,习惯上分为香蕉、大蕉和粉焦(包括龙牙蕉)三类。香蕉分为高型焦和短型焦等品系,大蕉类中金山焦不耐贮运。粉焦类中的西贡焦和美焦不耐贮藏。香蕉是典型的呼吸跃变型果实,具有明显的后熟性。跃变期间,果实内源乙烯明显增加,乙烯浓度在0.1~1mg/kg就能促进呼吸高峰的出现,并抑制和消除乙烯。降低环境温度是延迟呼吸高峰到来的有效措施。但是,香蕉对低温十分敏感,11℃是冷害的临界温度。控制O₂含量,提高CO₂的浓度,可抑制香蕉后熟过程。香蕉保鲜的另一关键技术是防腐处理。香蕉在硬绿期含有单宁特质,具有很强的涩味。在上市前要经过催熟处理,人工催熟有:乙烯利催熟、熏香催熟、乙炔催熟、乙烯催熟等方法。

 

采收及处理:

1、适时无伤采收:一般北运的香蕉应掌握在7~8成熟时采收,当地销售的在8~9成熟时采收。香蕉主要根据果实棱角的变化,断蕾的天数;果皮和果肉的比率;果实断面的比率以及果皮色泽来进行成熟度的判断。应选择晴天采收,采收时要尽量避免机械损伤,采用无着地采收。2、防腐处理:香蕉采收后果柄端极易腐烂,引起病害的病原体主要是刺盘孢菌、镰刀菌、长喙壳菌等。可采用甲基托布津、多菌灵、苯来特防治。对防治炭疽病可用涕必灵,药剂的浓度夏季为0.2%,冬季为0.1%,浸泡30s。

 

分级包装:

至今香蕉的等级在全国尚无统一标准。广东的购销质量标准共分为:优质香蕉(出口规格)、一级香蕉、二级香蕉、三级香蕉。大蕉和粉焦只分一级和二级。有普通包装和纸箱包装两种。普通包装,主要用竹萝,每萝约25kg。出口香蕉采用耐压耐湿纸箱,每箱4~6梳,12~15kg。夏季高温时长途运输,常在纸箱内放入乙烯吸收剂每袋20g左右。

 

适宜保鲜条件:

1、温度:12~16℃ 2、湿度:90%~95% 3、气体:O₂2%~5%,CO₂3%~6% 4、冷害:<10℃ 5、气体伤害阈值:O₂<1%;CO₂>10% 6、贮藏保鲜期:30~60天,香蕉的运输多采用铁路运输,常用的有棚车、加冰车、机械保温车。采用冷藏集装箱或冷藏汽车运输效果更佳。冬天北运香蕉,要用草帘防寒措施防冻。运到北方后迅速转移入温度较高的室内存放。

 

预冷:

预冷对提高香蕉的保鲜效果十分关键,主要方法有:1、在防腐处理浸药时一并实现。2、用机械冷藏车运输时开机制冷。经过14~26小时,可使平均货温降到13~15℃。3、用加湿真空冷却法预冷。只需20~30min,可将香蕉品温降到13~15℃。也可采用差压通风冷却法或强制通风冷却法预冷。

 

保鲜技术工艺流程:

焦果适时采收→焦镰割断果柚(将条焦放到事先割下的焦叶上)→去柚落梳→剔除伤果、尾梳(果柚伤最后的一颗焦果)、鬼头黄焦(一梳中个别变软、变黄焦指)、回水焦→清水洗去伤口乳汁、污物→晾干→防腐保鲜处理(500mg/kg多菌灵、甲基托布津喷果或500mg/kg抑霉唑浸果30s)→柚焦切口、果柄等伤口防腐处理(苯来特、特克多10000mg/kg浸30s或药低、海面覆盖)→沥干、晾干→装入内衬0.03~0.04mm厚的保鲜袋的箱中→箱底部放入保鲜剂(每10~15kg焦果加入吸足饱和高锰酸钾的珍珠岩150~200g、消石灰80~120g)→分层装入焦果→松扎口袋→装车运输(生产中常带焦柚运回后再做防腐保鲜、装箱处理)→及时预冷→入库贮藏。

 

贮藏:

1、低温贮藏:适当的低温贮藏对保持香蕉品质十分有效。要避免贮藏温度出现低于10℃的情况发生。贮藏期间要注意通风换气,排除乙烯,7~8成熟的香蕉,贮藏30天左右,仍能保持青绿。在长途运销时,运输温度为13℃。2、MA气调贮藏:气调贮藏中CO₂不超过10%。否则,会产生CO₂伤害,失去商品价值。用此法在30℃下存放6天不熟化,在20℃下可存放5周。3、低压(真空)贮藏:在10或20kPa低压下,存放90~150天仍保持青绿。与此对照存放在常压下的在30天内已全部成熟。

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